koreanyori.com(co.kr) 19. 연두부 재첩 조개찌개

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

찌개편

19.연두부 재첩 조개찌개

재료

재첩 ▶100g

연두부 ▶1모

대파 ▶1/2뿌리

풋고추 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

쇠고기 ▶60g

참기름 ▶약간

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

다데기 양념장

고춧가루 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

멸치가루 ▶1큰술

간장 ▶1큰술

조개국물 ▶1큰술

다진 양파 ▶2큰술

     시원한 조개국물에 연두부와 재첩을 넣고 얼큰하게 끓여낸 연두부재첩찌개. 연두부는 두부와는 달리 부드럽고 소화가 잘 되어 술
        마신 다음날 해장 음식으로는 안성맞춤이다. 연두부는 팩에 콩 즙과 간수를 넣고 그대로 굳힌 두부로 수분이 많아 상하기 쉬운
        식품이므로 선택에 특히 유의해야 한다. 팩에 들어있는 것은 반드시 제조일자를 확인한 후 구입하고 사온 후에도 곧 조리하는
        것이 좋으며 보관할 때는 냉장고에서 이틀을 넘기지 않도록 한다.

                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 재첩
         조개 입이 꼭 닫혀있고 두 개를 마주치면 맑은 소리가 나는
         싱싱한 것을 골라 묽은 소금물에 한나절쯤 담가 해감시킨
         다.
    ▶ 연두부
         신선한 것을 준비하여 통째로 체에 밭여 물기를 뺀다.
     ▶ 쇠고기
         선홍색이 나고 탄력이 있는 신선한 쇠고기를 구입하여 힘
         줄과 기름기를 떼내고 살코기만 준비한다.
     ▶ 대파
         굵고 싱싱한 파를 골라 깨끗이 다듬어 씻어 놓는다.
     ▶ 고추
         표면에 윤기가 흐르는 싱싱한 것으로 골라 꼭지를 떼내고
         깨끗이 씻은 뒤 반을 갈라 씨를 털어낸다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 해감시킨 재 첩을 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 냄비에 담고
          물 1컵을 부어 조개 입이 벌어질 때까지 끓여 가제에 밭여
          국물을 받고 재첩을 건진다.
      ▶ 쇠고기는 얇게 저며 썰어 참기름, 소금, 후춧가루로 양념
          이 고루 배게 골고루 무친다.
      ▶ 참기름 두른 뚝배기에 양념한 쇠고기를 넣고 타지 않게 저
          어가면서 볶는다.
      ▶ 쇠고기가 어느 정도 익으면 재첩 삶아 받아 놓은 국물을 부
          어 한소끔 끓인다.
      ▶ 손질한 대파는 어슷 썰어 둔다.
      ▶ 손질한 풋고추와 붉은 고추는 잘게 썬다.
      ▶ 한소끔 끓어 오르면 건져 둔 재첩과 잘게 썬 풋고추, 붉은
          고추를 넣고 조금 더 끓이다가 연두부와 어슷썬 파를 넣고
          소금, 후춧가루로 간한다.
      ▶ 뚝배기나 두툼한 도기로 된 냄비에 끓여서 토속적인 분위
          기를 내면 훨씬 구수함이 느껴지는 식탁이 된다.

                                  ◆ 요리 메모 ◆.
      ▶ 조개 삶은 국물은 담백하고 개운하면서 멸치국물과는 또
          다른 맛이 있다. 소금물에 담가 해감시킨 조개를 냄비에
          담아 물을 붓고 끓이다가 입이 벌어지면 건져낸다. 조개
          자체의 맛을 살리는 경우라면 끓는 물에 조개를 넣어 끓여
          도 좋지만 국물의 맛을 살리기 위해서라면 처음부터 찬물
          에 넣고 끓이는 것이 요령이다.
      ▶ 물 4컵에 해감시킨 재첩 4컵을 넣고 재첩의 입이 벌어질
          때까지 끓여 소금간만 하면 뽀얀 국물이 우러난 재첩국이
          된다. 재첩국은 예로부터 애용되어 온 해장국으로 경상도
          지방에서 많이 먹어 온 국이다. 너무 오래 끓이면 조갯살
          이 질겨지므로 입이 벌어질 때까지만 끓이도록 한다.

연두부 재첩 조개찌개


조개국물 내기	쇠고기 썰어 양념하기


쇠고기 볶기	조개국물 부어 끓이기

재첩, 연두부 넣기